Stampfkartoffeln | Spinat | Pochiertes Ei

Das perfekte Gr├╝ndonnerstagsgericht ÔÇô gibt’s bei uns aber auch unterm Jahr! ­čśë

Rezept f├╝r x Portionen:

F├╝r die Stampfkartoffeln:

  • 1 kg mehlige Kartoffeln
  • 2 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben
  • 50 g Butter
  • 2 EL Sonnenblumen├Âl

Die Kartoffeln gut waschen. Mit einem Sch├Ąler die Erd├Ąpfel sch├Ąlen. Die Schalen mit etwas Sonnenblumen├Âl betr├Ąufeln, auf ein Blech mit Backpapier legen und gut verteilen. Bei 160 Grad f├╝r 15 Minuten im Backrohr knusprig backen. Nach dem Backen etwas salzen.
Die Kartoffeln schneiden, mit Wasser und Salz weichkochen.
Die Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Die hei├čen Kartoffeln abseihen, mit einer Gabel etwas zerdr├╝cken, dazu geben und abschmecken.

F├╝r das pochierte Ei:

  • 1 Ei
  • Sonnenbl├╝men├Âl
  • 1 Topf Wasser

Ein St├╝ck Frischhaltefolie mit Sonnenblumen├Âl ein wenig ein├Âlen. Das Ei in die Mitte der Folie aufschlagen. Die vier Ecken oben zusammenfassen und das Ei vorsichtig eindrehen. Es sollten keine Luftblasen im Ei sein, sonst schwimmt es auf der Wasseroberfl├Ąche.
Einen Topf bis an den Rand mit Wasser bef├╝llen und zum Kochen bringen. Das Ei in das hei├če Wasser h├Ąngen und f├╝r ca. 8 Minuten ziehen lassen. Das Eiwei├č sollte fest sein und der Dotter noch fl├╝ssig.

F├╝r den Cremespinat: (oder tiefgek├╝hlter)

  • 2 EL Butter
  • ┬Ż Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/8 l Sahne
  • 500 g Blattspinat
  • 1 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebel und Knoblauchzehe in der Butter anschwitzen, das Mehl dazu geben, mit Sahne aufgie├čen und aufkochen lassen. Den Spinat dazu und kurz erhitzen. In einem Mixer fein p├╝rieren.

F├╝r den Blattspinat:
Den Spinat in etwas Butter nur kurz
warm machen und
mit Salz und Muskat w├╝rzen.

F├╝r die Hollandaise:

  • 200 g Butter
  • 2 Dotter
  • 6 EL Essiggurkerlwasser
  • ┬Ż Zitrone zum abschmecken
  • Salz, Pfeffer

Die Butter br├Ąunen. Die Dotter mit dem Essiggurkerlwasser ├╝ber einem hei├čen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Eiermasse ca. 80 Grad hat. Die warme Butter langsam in die Eiermasse flie├čen lassen, bis die Sauce dick wird. Abschmecken und in eine ISI Flasche f├╝llen.

Viel Spa├č beim Nachkochen!

Eure Kosa